Свежая солёная сельдь чистая, не мятая, не имеет посторонних и неприятных запахов. При неправильном хранении на поверхности солёной и копчёной сельди образуется плёнка, напоминающая мыльный налёт.
Если на рыбе такого налёта много и она издаёт неприятный запах, то употреблять в питании такой продукт нельзя.
Наиболее часто встречается пожелтевшая сельдь, которую обычно называют «ржавой». Пожелтение возникает в результате окисления жира и может быть не только на поверхности, но и глубоко в мышечных тканях рыбы. Это значительно ухудшает качество сельдёвых рыб.
Искал недавно бузу пастухова. Эта такая полезная база поисковых запросов. И нашел ее на сайте max1net.com